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维他命B3又称为烟碱酸（Niacin）。在人体多项代谢的过程里，烟碱酸担任辅脢的任务，其中Z重要的则是参与醣代谢。烟碱酸专用液相色谱仪
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烟碱酸容易从小肠中吸收,和别的复合体一样,仅少量贮留在体内,因此需要每天摄取,饮食中烟碱酸含量即使远超过标准也没有毒性,即使如此它也不能降低血脂.烟碱酸参与糖解反应,组织呼吸和脂肪合成。食物烹煮不至于使烟碱酸造成严重损失,除非将溶有烟碱酸的水倒掉,一般按保护和B1的原则去做,可使烟碱酸充分得到保留。若长期缺乏烟碱酸,会产生癞皮病,且癞皮病牵连到胃肠道、皮肤和神经系统。
近年来，有关烟碱酸具有降低的效用，获得各国学者的*肯定，使得烟碱酸声名大噪。根据临床实验，证实烟碱酸不但具有减少坏的(LDL低密度脂蛋白)的作用，在此同时，也能够达到增加好的(HDL高密度脂蛋白)之效果。
如同维他命B1、B2，维他命B3的需要量一样和所摄取的热量多寡有关。每摄取热量1000卡时，需要6.6毫克的维他命B3。在各种食物中，以动物的肝脏、肾脏、酵母、牛奶、起士、鱼类、全麦面包、花生、黄豆等含量较为丰富。
值得注意的一点，除了算食物中摄取烟碱酸之外，蛋白质中的色胺酸在人体内，亦可转变成为烟碱酸。每六十毫克的色胺酸，将可以转变成为一毫的烟碱酸。而牛奶、乳酪所含烟碱酸，即由色胺酸转变而来。维他命B3为促进血液循环及皮肤健康所必需的。它也协助神经系统运作、醣类、脂肪蛋白质的代谢及制造消化系统所需的盐酸。维他命B3降低并改善血液循环，也对精神分裂症及其它心理疾病的治疗有效用。
早期:躁动不安、肌虚弱、一般性疲倦、食欲差、头痛、舌头红胀、皮肤损害(包括:发红疹、干垢、粗糙和皱纹)、皮肤炎。缺乏时可能发生状况:癞皮病，疲倦厌食，舌炎，肠炎等。
晚期:痴呆、死亡
体泛红、呕吐、腹部痉挛、腹泻、虚弱、头痛、失神、冒汗、高血糖、高尿酸、心律不整和黄疸。
烟碱酸在肝脏、瘦肉、蛋、牛奶、芝麻、香菇、未精制子麦制品、绿豆、啤酒酵母、肾脏、小麦胚芽、鱼、卵、花生、家禽类的白肉、梨、枣椰、无花果、干李、咖啡中含量都很丰富。
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