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菌菇 “链” 出大产业，云南深加工奏响增收乐章

2025-06-20 11:52:14食品机械设备网阅读量：17249      我要评论

　　随着夏季的来临，云南又到了野生菌大量上市的季节。在云南的各大市场，琳琅满目的菌菇摆满摊位，色彩各异、形态万千，散发着独有的香气，吸引众多市民驻足挑选。云南被誉为“野生菌王国”，世界已知野生食用菌2500余种，云南就有900余种，约占全球种类的36%和全国种类的90%。得天独厚的自然条件，让云南的菌菇产业一直以来都是当地的特色优势产业，近年来，更是在多方面的推动下不断发展壮大，其中菌菇深加工成为产业升级的关键一环。

　　在云南的菌菇深加工领域，涌现出了不少成功案例。位于玉溪市易门县的云南丛山食品有限责任公司投资建设了云南省首个年深加工5万吨食用菌及果蔬项目。易门县素有“滇中水城、菌乡易门”的美誉，云南丛山食品在此地发展具有良好的资源基础。该公司拥有先进自动化生产设备，建立了以HACCP食品安全管理体系为主要模式的管理制度。其新厂区累计投资达2亿元，建设了高产量冻干生产线、速冻果蔬生产线、罐头生产线、豆制品生产线、油炸食用菌生产线及其配套冷库保鲜库等设施。通过这些先进的生产线，将新鲜采摘的菌菇进行多样化加工，生产出冻干菌菇、速冻菌菇、菌菇罐头、菌菇豆制品、油炸菌菇等多种产品，极大地延长了菌菇的保存期限，拓宽了销售市场。

　　再看昆明市禄劝县中屏镇，这里凭借生态资源优势发展菌菇种植，在野生菌加工厂投产后，菌菇产业迈向深加工时代。当地利用先进的生产技术，开发出菌汤包、牛肝菌酱、鸡枞油等10余种深加工产品。这些产品不仅提升了菌菇的附加值，让菌菇附加值提升了5倍以上，还丰富了市场上菌菇产品的种类。例如菌汤包，将多种菌菇合理搭配，方便消费者烹饪，满足了不同人群的需求。精心设计的“山货”礼盒在上海市对口地区展销会上备受青睐，进一步提升了中屏镇菌菇产业的知名度和竞争力。

　　还有昌宁县的云味农产品有限公司，采用“党组织+合作社+企业+农户”模式，将闲置校舍改造成野生菌加工厂。在加工过程中，通过分拣、清洗、冻干等一系列标准化工序，把野生菌加工成“四角田菌宝”等产品，进驻高端商超。企业还利用车间辐射效应，引进野生菌人工促繁技术，开发菌菇酱、即食干巴菌等20余种深加工产品，改变了过去单一的“卖鲜模式”，形成“采菌—加工—体验”的全产业链。

　　除了上述企业和地区的实践，云南还积极推动羊肚菌、黑牛肝菌、姬松茸、金耳等云南高原特色菌类实现人工栽培和规模化种植，为菌菇深加工提供了更稳定的原料来源。并且通过科研力量，不断探索新的加工工艺和产品形式。例如，云南送出的1万盒松茸饼干作为给哈尔滨的回礼，这种创新的加工产品突破了松茸赏味期的限制，大大提升了云菌的知名度。

　　云南的菌菇深加工产业已经取得了显著成效，但仍有很大的发展空间。未来，随着科技的不断进步、市场的进一步拓展以及产业链的持续完善，云南菌菇深加工产业有望创造更大的经济价值，推动云南菌菇产业向更高质量、更具竞争力的方向发展，让“云菌”品牌走向更广阔的市场。

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