细胞级保鲜柜团标完成意见征求工作行业健康发展

2020-05-07 08:42:00食品机械设备网 Mary阅读量：3045      我要评论

导读：随着用户对于食材品类需求越来多，新鲜度的要求越来越高，市面上的普通冷柜较低温度不能满足用户对各品类食材的新鲜度要求。

　　【物流设备网法规标准】随着人们健康安全意识的不断增强，对于食材品类需求越来多，新鲜度的要求越来越高，对果蔬、肉类、海鲜等食材专业贮存、冷藏提出更高、更严格需求。但对于如何鉴别冷冻柜之间的差异无据可依。日前，《食材细胞级冷冻深冷保鲜柜》(修定)(征求意见稿)已完成征求意见稿，并公开征求意见，促进企业共同关注用户的需求及难题，使标准与用户更加紧密的结合，推进行业标准化工作的持续发展。

　　从冷柜面世至今，中国冷柜行业已经经历了30多年的发展。但是市面上常见的冷柜、冷冻柜、保鲜柜等冷冻保鲜设备存储温度一般在-20℃左右，并且这种冷冻所形成的冰结晶容易破坏食材细胞结构，导致口感差、营养流失以及新鲜度的降低的“痛点”一直没有解决，这也一直是困扰消费者乃至整个行业的技术难题。

　　随着冷藏保鲜技术的不断提升和进步，通过物理、化学等方法，达到在微观(细胞)层面影响食材口感、营养成分、细胞微观形态等指标变化的保鲜方式(即细胞级冷冻保鲜)得到应用，大限度地上保证食材新鲜口感和营养。据悉，某企业发布细胞级冷冻科技，柜内温度能在短时间内降至-18℃，能够有效减少因生成冰晶刺破细胞壁而带来的食材营养的流失。

　　还有一企业自主研发了细胞级立式冷柜，带有深冷速冻功能，家庭储鲜也能实现-40℃细胞级冷冻模式，让冰晶带快速深入食材细胞层，使食材在低温中处于休眠状态，瞬间锁住食材原生的营养与口感。

　　虽说市面上已出现了*细胞级冷藏保鲜柜，但是对于如何鉴别冷冻柜之间的差异无据可依，同时原有标准技术指标要求和测试方法需要进一步优化完善。

　　因此，行业人士对原有的标准T/CAS 297-2018《食材细胞级冷冻保鲜深冷保鲜柜》进行修订，并已于日前公开征求意见。据知情人士介绍，新修订的《食材细胞级冷冻深冷保鲜柜》团体标准主要规定了食材细胞级冷冻深冷保鲜柜的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存。

　　其中，在技术要求方面，新修订《食材细胞级冷冻保鲜深冷保鲜柜》团标从温度性能、保鲜性能两方面进行规定要求。对于温度性能，在-35℃，要求制冷速度≤80/min；在-40℃，要求制冷速度≤60/min；在-60℃，要求制冷速度≤40/min；在-70℃，要求制冷速度≤30/min等。值得注意的是，温度波动性≤1℃。

　　从试验方法来看，新修订的《食材细胞级冷冻保鲜深冷保鲜柜》团体标准从通用要求、试验条件、温度性能、保鲜性能4方面进行细分规定。

　　其中，温度性能中的制冷速度要求环境温度25℃条件下，按照GB/T8059-2016的15.3的方法进行试验，记录间室温度从25℃达到-18℃的时间等等，以达到合适的试验效果。

　　随着用户对于食材品类需求越来多，新鲜度的要求越来越高，市面上的普通冷柜较低温度不能满足用户对各品类食材的新鲜度要求。而细胞级冷冻保鲜柜标准的制定，不仅满足了市场发展和用户需求，同时对细胞级冷冻保鲜柜技术指标进行统一规范，并且引导行业继续进行技术革新，推进产品的迭代升级，从而推动整个制冷行业健康发展。

　　原标题：细胞级保鲜柜团标完成意见征求工作加快行业健康发展

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