微波杀菌设备的工作原理是怎样的？
在现实生活中，随着经济水平的提高、人民生活水平的不断提高和人们消费观念的改变，对食品工业的产品结构、质量、安.全和卫生提出了越来越高的要求，尤其是对各种传统的、方便的包装食品，这已经成为当今食品市场的一个消费热点。然而，在这些食品的生产、保存、运输和销售过程中，它们很容易被污染和变质，从而失去其商业价值。因此，食品微波杀菌设备应运而生。下面我们就来说一下它的工作原理。
食品微波杀菌设备利用微波杀菌，使食品中的昆虫、细菌和其他微生物同时受到微波热效应的共同作用，使体内的蛋白质和生理活性物质发生突变，从而使微生物的生长发育延迟死亡，达到保鲜、杀虫和食品杀菌的目的。
微波杀菌设备
微波杀菌保鲜是利用微波能量对食品进行处理，使食品中的细菌、害虫和其他微生物失去活力或死亡，从而保证食品中所含的细菌数量在一定的储存期内不超过卫生学法规规定的允许范围，从而延长其保质期。
，细菌和成人就像任何生物细胞一样，是由水、蛋白质、核酸、碳水化合物、脂肪和无机物等复杂化合物组成的凝固介质。其
中，水是生物细胞的主要成分，含量在百分之七十五至百分之八十五之间，因为细菌的各种生理活动只能在水的参与下进行，而细菌的生长和繁殖是通过渗透和吸附完成的。
在一定强度的微波场下，食物中的昆虫和菌体也会因分子ji化弛豫而吸收微波能量升温。由于它们是冷凝介质，分子间的作用力增强了微波能量的能量状态转化。因此，体内的蛋白质同时受到非ji性热运动和ji性旋转的影响，从而改变或破坏蛋白质的空间结构并使蛋白质变性。蛋白质变性后，其溶解性、粘度、溶胀性、渗透性和稳定性会发生明显变化，失去生物活性。
另一方面，食品微波杀菌设备的微波能量的非热效应在杀菌中起着传统物理杀菌所不具备的特殊作用，也是细菌死亡的原因之一。正是我们上面所讲的，是微波能量的热作用或非热生化作用打乱了蠕虫和细菌的正常代谢功能，破坏了它们的生产条件，延缓了其遗传繁殖的速度，从而达到杀死昆虫和细菌的目的。
