冰鲜鸡市场增长空间大亚过冷保鲜技术延长货架期带来利好

2021-08-03 09:23:28食品机械设备网 Jason阅读量：749      我要评论

导读：随着近年来我国加大力度推行禁止“活禽宰杀”，传统的活禽屠宰正逐步向集中屠宰、冷链运输、冰鲜上市优化升级，这也与消费升级背景下市场呈现出的食品营养、新鲜与安全并重的主要特点相契合。

　　【物流设备网行业动态】随着近年来我国加大力度推行禁止“活禽宰杀”，传统的活禽屠宰正逐步向集中屠宰、冷链运输、冰鲜上市优化升级，这也与消费升级背景下市场呈现出的食品营养、新鲜与安全并重的主要特点相契合。而就产业转型过程中的生产技术来看，除了以屠宰加工流水线、冷链为冰鲜鸡产品赋能外，有关团队研发的亚过冷保鲜技术或将为延长冰鲜鸡货架期带来新的解决方案。

　　鸡肉是我国的第二大肉类消费品，受到早前猪肉价格居高不下影响我国肉鸡市场迎来利好，上游养殖业也不断扩大养殖规模。但伴随着今年夏季以来肉鸡出栏量加快、猪肉价格持续下跌、鸡肉代替性减弱以及夏季属于鸡肉消费淡季等因素影响，鸡肉价格呈现下行趋势，整体行情较为低迷。

　　不过，面对现下供过于求的情况，也有业内人士指出随着后续猪肉价格反弹，肉鸡市场也将在一定程度上有所回暖。加之近年来人们的健康需求不断上升，也促使鸡肉消费增长显现出一定态势，也或将为释放肉鸡供需量带来助力。但值得注意的是，在消费升级以及全国各地相继禁止“活禽宰杀”的大环境中，冰鲜鸡正凭借安全、卫生、口感良好等优势逐步成为市场中的主要产品。

　　冰鲜鸡又称生鲜鸡，是指肉鸡在集中屠宰后，由风冷处理或是冰水冷却使鸡胴体温度在1小时内降至0℃—4℃，并在后续加工、包装、储运、销售等环节持续处于0℃—4℃的环境温度下的一种鸡肉产品，口感与现宰活禽口感差别不大。而且得益于自动化的家禽屠宰流水线、分割流水线、预冷设备设施、气调包装设备等应用于肉鸡全流程的处理中，以及集中屠宰下规范性的检疫检验环节，都促使肉鸡卫生安全性与公共卫生安全得到提升，同时鸡肉新鲜度的维持还将更好满足消费者品质化的需求。

　　而就市场本身来看，随着近年来生鲜行业快速发展，也为由来已久的生鲜鸡品类在市场站稳脚跟提供了“温床”，据悉去年上半年国内一冰鲜禽企业冰鲜禽销量达2.35万吨，实现超32%的同比增长。但整体来看，尽管冰鲜鸡具备一定的发展潜力，3至5天的保质期还是成为当下发展中的一大痛点。

　　针对这一问题，笔者注意到近年来也有研究团队致力于冰鲜肉新技术的研发与创新，诸如亚过冷保鲜技术的出现或为处于高位增长的冰鲜鸡市场带来助力。据了解，肉鸡亚过冷保鲜新技术由中国农业科学院农产品加工研究所一团队提出，主要是指保存在-3℃到-12℃亚过冷温度区的鸡肉，据说这一温度区间不仅能有效缓解鸡肉在蛋白质变性、肉汁流失、维持肉质等问题，保鲜期还可提升至三个月左右，较之冰鲜技术、冷冻技术加工下的鸡肉在品质、货架期上更具优势。同时，这一技术应用过程中只需要对现有的冷藏保鲜设施、屠宰设备等进行工艺流程和参数的优化即可，能够减轻生产端的成本压力。

　　近年来，人们的消费观念正处在一个接受度、转化度不断提高的时期，这对于冰鲜鸡一类打破常规供给的食物打开市场无疑带来利好。而上游生产技术的优化升级在延长货架期、保障食物品质中发挥的作用也将更好地平衡供需双方的利益点与需求点。

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