鸭血等血制品扩张市场版图生产工艺亟待转型

2020-08-20 09:19:12食品机械设备网 Lia阅读量：755      我要评论

导读：冷链物流包括冷藏车、冷库、冷藏集装箱，保温箱等冷藏冷冻设施，能使产品始终处于规定的温度区间，避免出现因超温而腐坏的情况。

　　【物流设备网国内新闻】近两年，伴随着火锅产业的发展，血制品得到消费市场青睐，如鸭血火锅等就深受消费者欢迎。此外，一些地方菜的发展也带动了血制品市场的扩大，例如鸭血粉丝汤、麻辣血旺、辣子蒜羊血炒菜等都是比较受欢迎的地方菜。消费场景的多元化、市场需求的扩大也将带动血制品的市场容量扩增。

　　动物血制品是我们中国老百姓餐桌上常见的食材之一。很多都喜欢吃猪血、鸭血等，这些血制品大多有着爽滑的口感及丰富的营养，因而受到食客喜爱。食用血制品通常是用动物的新鲜血液为原料，配以其它辅料或添加剂，经过搅拌过滤、充填灌装、加热凝固、包装、杀菌或灭菌等技术处理制成的即食或非即食食品。

　　近两年，鸡血、鸭血、猪血、羊血等血制品都步入了发展快车道，新品层出不穷，还进入了以火锅、川菜为代表的多个餐饮业态。但在市场发展的同时，食用血制品的食品安全也开始受到消费者的重视。据了解，食用血制品市场曾出现“假鸭血”、“散血”等事件，对此，业内企业还需严格按照生产标准和生产规范，并利用更*的技术来把控产品品质。

　　在制作食用血制品时，采血是非常关键的一步。采血的卫生安全程度与血制品的品质息息相关。传统的采血都是直接放血，不仅效率低，卫生状况也堪忧。为了改善这一情况，已经有企业开始利用真空采血设备进行取血工作。

　　真空采血设备为移动式装置，可灵活移动。设备通过空心屠宰刀片连接软管泵或膜式泵，将血液输送到搅拌罐里，保证干净卫生抽血。目前，中国真空采血市场主要由本土企业占据，不过由于技术相对落后等原因，只能占据中低端市场，市场仍由国外企业占据。国内设备制造商也需尽快对设备进行研发，满足国内市场对设备的需求。

　　采集制作完之后，血制品需要在低温环境下储藏。据悉，经过包装的食用血制品在0~4℃恒温冷藏条件下，保质期可达40天。因此，在储藏、运输和销售食用血制品时，冷链物流不可少。冷链物流包括冷藏车、冷库、冷藏集装箱，保温箱等冷藏冷冻设施，能使产品始终处于规定的温度区间，避免出现因超温而腐坏的情况。

　　据悉，国内某血制品生产企业引入*的食品生产设备生产鸭血，车间达到药品级安全标准，制作全流程高温消毒，密闭杀菌，产品不直接接触外界空气，做到隔离生产，产品从采血到配料到杀菌全流程透明化、可视化生产，全程监控、追本溯源。同时，生产结束后配合冷链进行鸭血产品的保存和运输，品质管控能力强。

　　动物血作为食材出现在中国人餐桌上的历史很长，常言道，吃血补血，倒也不是完全没有道理，动物血液中丰富的血红铁素易于人体吸收，蛋白质含量也不输肉类。但血制品产业内仍存在一些乱象亟待整治，对此，行业内企业需要利用真空采血设备、冷链物流等来提升血制品生产的标准化程度，改善产品品质的同时，终结行业乱象。

　　原标题：鸭血等血制品扩张市场版图生产工艺亟待转型

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