街头飘香 回忆香港手推车中的美味

　　很多游客来到香港都必去旺角，除了购买便宜的服饰之外，更重要的是旺角是街头小吃的集中地。香港地道的小吃例如咖喱鱼蛋、臭豆腐、碗仔翅，甚至外地传入的例如日本的墨鱼丸、烧饼、中国台湾传入的巨型大鸡排，甚至是泰式的烤串，都聚集在旺角。在旺角吃小吃和跟北京、上海的小吃店吃的小吃不一样。无论是巨型的鸡排、手心大的臭豆腐还是汤羹类的碗仔翅，都只能在人来人往的街道上站着吃，没有桌椅供应。除了是香港的租金昂贵之外，也是承传了香港的小吃传统。

　　旺角街头的小吃，源自于流动熟食小贩制作的小吃。在没有进入店铺之前，街头小吃主要在路边的手推车售卖，香港人称为“车仔档”。售卖的小吃包括一串串的咖喱鱼蛋、香肠、八爪鱼、鸡蛋仔、格仔饼（一种类似窝夫的蛋糕），还有比较撑肚子、可以代替正餐的包括狗仔粉、生菜鱼肉汤等等。小贩的手推车内装有煮食炉或者制作小吃的工具。比如售卖咖喱鱼蛋、八爪鱼等小吃的档口，会把一个方形大锅分成4或9个方格，每个方格都有一种小吃在煮。当顾客点餐的时候，老板就会用竹签串起食物，再淋上酱汁。


　　同样转型自手推车食物的还包括车仔面，车仔面的手推车设计与咖喱鱼蛋的差不多，方格只是放上了面条、汤和各种配料。顾客可以自由搭配面条和配料的种类。由于可转换的自由度大，而且站着吃面条并不是太方便，故此车仔面很早就跟其他小吃分道扬镳，转型成为车仔面馆。由于面馆空间较大，面条和配料的选择可以比手推车售卖的丰富，后来车仔面的模式更进入了香港的茶楼和茶餐厅，成功从街头食物“登堂入室”，成为餐厅的食品。

　　手推车的小吃摊在19世纪已经出现，是很多地下阶层维持生计以及解决饮食的需要，并出现了手推车档集中的“为食街”（“为食”即是粤语的“馋嘴”），供应早、午、晚餐。到了上世纪50至60年代，街头小吃兴起，即买即食即走的模式开始流行。到了70年代，由于流动的熟食小贩被认为有损市容，加上街头熟食引起卫生问题，政府开始打击街头熟食小贩，并在电视台、电台向市民宣传不要光顾，导致手推车档渐渐式微，而小贩则转入店铺销售小吃。为了增加顾客，他们会在店铺的门口位置摆放制作小吃的煮食炉，让街上的客人感觉就像光顾以前的手推车一样，也让顾客方便即买即吃。可是由于租金上涨，现在闹市的小吃店也变得越来越少。也许再过一段时间，街头小吃也会和手推车一样，变成了市民的回忆。