药食兼用的荸荠以营养丰富著称，以汁多味甜者为佳，自古有“地下雪梨”之美誉，北方人视它为“江南人参”。其中含有蛋白质、糖类、脂肪、淀粉、胡萝卜素、维生素C、及铝、磷、铁等营养成分，特别是磷含量较高，对于体内的营养素代谢至关重要。
荸荠，不仅是佳蔬美果，而且还是一味良药。中医学认为，荸荠性微寒，味甘，滑而无毒，有清热止渴、温中益气、行滞导积、消食化痰和解毒等功效，可用于治疗小儿麻疹、咽喉肿痛、肺热咳嗽、阴虚火旺、热病烦渴、大便燥结等症，还可用于预防流脑。近年来，还发现荸荠中含有一种抗菌物质，对、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌等有良好的抑制作用，并可解丹石热毒，除胸中实热，有清热、利尿、降血压功效。
荸荠果蔬兼用，为果生吃或当蔬熟食，皆鲜美可口，别具风味。如生吃，肉质白嫩，清脆爽口，醇甘清香；如熟食，则可做成多种美味菜品，荤素皆宜。
荸荠又叫马蹄，是南方常见的水生根茎类蔬菜。荠口感脆甜，不管是生吃还是做菜，都很受欢迎。从营养学角度讲，荠没有特别出彩的地方。但其含水量很多超过80%。碳水化合物含量在13~15%之间。但其中有很大一部分的组成是淀粉和果糖，所以吃起来比较甜。
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【应用范围】
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